一、餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的原則

1.突出文化主題

     餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器

     器具的變化美與美食的和諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要的組成部分，餐具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大。

     飲食環(huán)境是我國(guó)飲食文化審美過程中的一個(gè)重要方面，如何達(dá)到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設(shè)置等，這是現(xiàn)在餐飲經(jīng)營(yíng)必須研究的問題

2.適應(yīng)目標(biāo)顧客

     主題餐廳的出現(xiàn)；高中低檔餐廳

3.拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

     打破傳統(tǒng)模式，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化與一體，結(jié)合娛樂、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性、觀賞性和娛樂性。

4.引領(lǐng)餐飲潮流

     餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，不僅僅是菜點(diǎn)，二是菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)

     國(guó)際飲食的五輕趨勢(shì)：輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品

     菜譜：主題菜譜、特色菜譜等

     服務(wù)：情感化、個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化

二、餐飲經(jīng)營(yíng)與精心策劃

1.       敢于設(shè)想

     上海紅仔雞大膽設(shè)想，將溜冰服務(wù)運(yùn)用到餐飲經(jīng)營(yíng)中

2.       反向思維

3.       追求第一定位

4.       合理的組合

三、影響經(jīng)營(yíng)的致命錯(cuò)誤

1.       酒香不怕巷子深

2.       宰客與無商不奸

3.       

四、餐飲策劃與生產(chǎn)管理

1.       虛假策劃的影響

2.       特色賣點(diǎn)的開創(chuàng)